首页 晴娃娃 时尚生活 西安街拍 MM部落  排球女将 曾经的记忆 中国摇滚 动漫频道 星空频道 留言簿 小屋地图   许愿墙   北信书屋
  首页 > 时尚生活 > 饮食文化 > 
 
分享到:
西安最好吃的肉夹馍
发布:晴天娃娃  阅读次数:次 发布时间:2012-4-10 18:50:48 所属栏目:饮食文化26
 

1李老三腊肉夹馍

  腊牛肉夹馍4块钱一个,味道很不错。羊杂汤很浓,喝起来很舒服。总是有人排队。可惜下午关门太早。

  这家店的好评真的是特别多,可小编不知道为什么,竟没有一个人拍照片,可能是老板不让拍怕秘方外泄吧,不过既然那么多人都推荐,小编自然也要把最好的推荐给大家了。图嘛,就随便找一张让大家看看意思一下吧!

  地址: 碑林区边家村什字南

 

  说到肉夹馍,很多人都知道,包括很多外地人,这可是西安人最钟爱的一种小吃之一,不过外地人大多所知晓的是汉族的腊汁肉夹馍,而不知道西安还有一种是回族的腊牛肉夹馍。刚好利用空闲,专程又去感受了一下这两种肉夹馍

  先说咱的腊汁肉夹馍,这历史有些年头了,目前在外地人耳中名声最响亮的当属樊记腊汁肉夹馍了,因为那是属于西安西安饮食服务集团的,和老孙家、同盛祥这些是一个东家,所以除了历史因素外,名气大离不开其宣传力度。但是西安本地人,除了樊记腊汁肉夹馍外,还喜欢其他几家的,比如以前的王恒(现在不知道是否还在),秦豫等,樊记总店位于鼓楼对过的竹笆市,以前王恒也在那里,就和樊记隔了几米。而今天我去的,则是秦豫,目前在民间名气最大的一家。

  要吃肉夹馍,就来补点小知识吧。我们经常叫肉夹馍,外地人一听,说肉怎么能夹住馍呢?其实这样的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹于馍”。其实古代汉语在咱老陕现在用语中保留了很多呢!

  肉夹馍的肉要老汤做成的腊汁肉,否则没有那个感觉,馍则是咱特有的白吉馍,最好的白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”,要皮薄松脆、内心软绵才行。

  说到这,想起一个笑话,去年底有一次看北京卫视的节目,有个当地观众在美食节目中自报家门露了一手陕西肉夹馍,看到要做咱老陕的小吃,自然来了兴趣,想看看这京城老大妈如何操刀。可是没想到,馍他做的是一般的饼子到还可以凑合,可是却没有腊汁肉,而是炒了一盘肉丁,然后把馍切开,夹上肉,还对着镜头说这就是有名的陕西肉夹馍!当时我直接崩溃,大妈你不会做就别说是做陕西肉夹馍,好好的肉夹馍被您给……

2于老大腊牛肉夹馍


  对于老西安来说,牛奶面包的早餐搭配太斯文也太没劲,一个热气腾腾的腊牛肉夹馍配上一碗糊辣鲜香的肉丸糊辣汤,才是西安人的完美早餐。

  星期天早晨,起床后径直跑到五星街的于老大腊牛肉夹馍店,享受了这么一套能量十足的美味早餐。
  腊牛肉夹膜,肉要刚出锅的,热气腾腾,汁水淋漓,食客可以自己选择,肉是要纯瘦、肥瘦,还是纯肥或者纯筋(很少有店家会满足纯筋这个要求,但这家可以);馍则是回民的看家宝—飥飥馍,也要才烙出来的,放在手里烫的人拿不住的。

  伙计手操一把快刀,三两刀把肉剁到酥烂,抄起一个热馍,刀子轻轻一划,馍就吐着热气张开了口子,把肉一刀拍平再一抄,肉就全到了刀面上,然后再一抹,一个腊牛肉夹馍就成了。过程说起来罗嗦,但在人家伙计手里却是轻巧麻利几秒钟搞定的事情。

  腊牛肉酥烂咸香,瘦得不柴肥的不腻,飥飥馍不象白吉馍那样蓬松酥脆,但是棉软之中筋道十足,和腊牛肉配在一起,口感极其醇厚美妙。

  于老大的糊辣汤虽然没有马尔立的那么糊辣,但也是相当不错。我吃半个夹馍一碗糊辣汤就很饱了。腊牛肉夹馍原来4块钱一个,现在也涨成5块一个了。


从包装纸看肥瘦和纯瘦的区别


  腊牛肉夹馍也有卖冷馍冷肉的,适合出门时候吃。在火车上或在山野里,一罐啤酒,一套夹馍,感觉也很不错。

  西安的腊牛肉夹馍店很多,尤以李氏兄弟最多,多到让人搞不清楚。李老二在北关什字,杂肝汤很有名;李老三店开得最多,据说在南梢门什字东北、翠华南路(老财院门口)、太白南路(边家村十字向南)、文艺路、长缨东路都有;李老四在东郊韩森寨经二路北口;李老五在纬二街(马保子隔壁)。据说这几个是兄弟,分家之后各立门户。振兴路北口的刘峰腊牛肉夹馍名气也很大。

3东关吉祥腊汁肉夹馍


  这里的肉夹馍真是好吃,馍外酥内软,瘦肉不柴,肥肉不腻,基本上没几天就去吃一次,还有很多人大老远地来打包一二十个。一到饭点就排长队。店面比较大,比外面小吃摊干净。价钱也贵不到哪去。

肉夹馍


 

肉夹馍的绝配——粉丝汤


 

总店店门

地址: 雁塔区吉祥村31号(近吉祥路什字向西100米)

4樊记腊汁肉夹馍

  肉夹馍应是算做一种极具西安地方特色的小吃,它几乎成了西安的一张名片,在外地一说到肉夹馍,人们也自然的就想到了西安!

  西安卖肉夹馍的店很多,基本上每条路都会有那么一两家。店虽然多,但是食客们心中却总是钟情于其中的几家而已,这自然就是当中的名店了!小小的肉夹馍,能做出名气,自然是不简单,以前曾经介绍过秦豫的肉夹馍,今天要介绍的,是肉夹馍中名气最大也是最具历史的“樊记腊汁肉夹馍”。

  现在市面带“樊”字号的肉夹馍现在有两家,一个是“樊记”,一个是“樊家”,先了解下历史吧
  “樊记”是由1904年樊炳仁在南院门创建的腊汁肉铺得来,1925年其子樊凤祥启用字号“义茂春”,1956年成为公私合营樊记腊汁肉铺,1966年改名国营西安腊汁肉铺,归碑林区饮食公司管理,现归西安大华餐饮有限责任公司管理。

5子午路张记肉夹馍

  这是在附近的白领族经常光顾的风味小店。肉夹馍味道真不错,外焦里嫩,肉足味香,油而不腻;除此以外,凉皮、丸子汤、岐山面也值得一试。价格不贵,要是服务和环境再改进一下就好了。


看看特写的肉夹馍,馍馍刚烤出来,脆脆的,很香,里头的肉秘制的也一级棒哦!


 

这是门脸,看着很古老哦,这样才会让人感觉像是那种传承的百年老店嘛~到底有没有百年这还不得知.

地址: 雁塔区小寨西路(朱雀路口)

 
西安最好吃的肉夹馍简介

 
 
 
 
评论
 
 
相关说明:
版权声明原作者所有 不得盗用
前面没有文章了!:上一页
温水泡脚好处多:下一页
优秀COS推荐
 
相关搜索:
 
网站维护 晴天娃娃工作室
本站内容来源于网络 如有侵权 请立即通知 最快时间删除
晴儿小屋.版权所有.(C)2006-2017
 
 
返回顶部