说到肉夹馍，很多人都知道，包括很多外地人，这可是西安人最钟爱的一种小吃之一，不过外地人大多所知晓的是汉族的腊汁肉夹馍，而不知道西安还有一种是回族的腊牛肉夹馍。刚好利用空闲，专程又去感受了一下这两种肉夹馍

　　先说咱的腊汁肉夹馍，这历史有些年头了，目前在外地人耳中名声最响亮的当属樊记腊汁肉夹馍了，因为那是属于西安西安饮食服务集团的，和老孙家、同盛祥这些是一个东家，所以除了历史因素外，名气大离不开其宣传力度。但是西安本地人，除了樊记腊汁肉夹馍外，还喜欢其他几家的，比如以前的王恒（现在不知道是否还在），秦豫等，樊记总店位于鼓楼对过的竹笆市，以前王恒也在那里，就和樊记隔了几米。而今天我去的，则是秦豫，目前在民间名气最大的一家。

　　要吃肉夹馍，就来补点小知识吧。我们经常叫肉夹馍，外地人一听，说肉怎么能夹住馍呢？其实这样的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍”。其实古代汉语在咱老陕现在用语中保留了很多呢！

　　肉夹馍的肉要老汤做成的腊汁肉，否则没有那个感觉，馍则是咱特有的白吉馍，最好的白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，要皮薄松脆、内心软绵才行。

　　说到这，想起一个笑话，去年底有一次看北京卫视的节目，有个当地观众在美食节目中自报家门露了一手陕西肉夹馍，看到要做咱老陕的小吃，自然来了兴趣，想看看这京城老大妈如何操刀。可是没想到，馍他做的是一般的饼子到还可以凑合，可是却没有腊汁肉，而是炒了一盘肉丁，然后把馍切开，夹上肉，还对着镜头说这就是有名的陕西肉夹馍！当时我直接崩溃，大妈你不会做就别说是做陕西肉夹馍，好好的肉夹馍被您给……

2于老大腊牛肉夹馍

　　对于老西安来说，牛奶面包的早餐搭配太斯文也太没劲，一个热气腾腾的腊牛肉夹馍配上一碗糊辣鲜香的肉丸糊辣汤，才是西安人的完美早餐。

　　星期天早晨，起床后径直跑到五星街的于老大腊牛肉夹馍店，享受了这么一套能量十足的美味早餐。
　　腊牛肉夹膜，肉要刚出锅的，热气腾腾，汁水淋漓，食客可以自己选择，肉是要纯瘦、肥瘦，还是纯肥或者纯筋（很少有店家会满足纯筋这个要求，但这家可以）；馍则是回民的看家宝—飥飥馍，也要才烙出来的，放在手里烫的人拿不住的。

　　伙计手操一把快刀，三两刀把肉剁到酥烂，抄起一个热馍，刀子轻轻一划，馍就吐着热气张开了口子，把肉一刀拍平再一抄，肉就全到了刀面上，然后再一抹，一个腊牛肉夹馍就成了。过程说起来罗嗦，但在人家伙计手里却是轻巧麻利几秒钟搞定的事情。

　　腊牛肉酥烂咸香，瘦得不柴肥的不腻，飥飥馍不象白吉馍那样蓬松酥脆，但是棉软之中筋道十足，和腊牛肉配在一起，口感极其醇厚美妙。

　　于老大的糊辣汤虽然没有马尔立的那么糊辣，但也是相当不错。我吃半个夹馍一碗糊辣汤就很饱了。腊牛肉夹馍原来4块钱一个，现在也涨成5块一个了。

从包装纸看肥瘦和纯瘦的区别

　　腊牛肉夹馍也有卖冷馍冷肉的，适合出门时候吃。在火车上或在山野里，一罐啤酒，一套夹馍，感觉也很不错。

　　西安的腊牛肉夹馍店很多，尤以李氏兄弟最多，多到让人搞不清楚。李老二在北关什字，杂肝汤很有名；李老三店开得最多，据说在南梢门什字东北、翠华南路（老财院门口）、太白南路（边家村十字向南）、文艺路、长缨东路都有；李老四在东郊韩森寨经二路北口；李老五在纬二街（马保子隔壁）。据说这几个是兄弟，分家之后各立门户。振兴路北口的刘峰腊牛肉夹馍名气也很大。

3东关吉祥腊汁肉夹馍

　　这里的肉夹馍真是好吃，馍外酥内软，瘦肉不柴，肥肉不腻，基本上没几天就去吃一次，还有很多人大老远地来打包一二十个。一到饭点就排长队。店面比较大，比外面小吃摊干净。价钱也贵不到哪去。

肉夹馍

肉夹馍的绝配——粉丝汤

总店店门

地址: 雁塔区吉祥村31号(近吉祥路什字向西100米)

4樊记腊汁肉夹馍

　　肉夹馍应是算做一种极具西安地方特色的小吃，它几乎成了西安的一张名片，在外地一说到肉夹馍，人们也自然的就想到了西安！

　　西安卖肉夹馍的店很多，基本上每条路都会有那么一两家。店虽然多，但是食客们心中却总是钟情于其中的几家而已，这自然就是当中的名店了！小小的肉夹馍，能做出名气，自然是不简单，以前曾经介绍过秦豫的肉夹馍，今天要介绍的，是肉夹馍中名气最大也是最具历史的“樊记腊汁肉夹馍”。

　　现在市面带“樊”字号的肉夹馍现在有两家，一个是“樊记”，一个是“樊家”，先了解下历史吧
　　“樊记”是由1904年樊炳仁在南院门创建的腊汁肉铺得来，1925年其子樊凤祥启用字号“义茂春”，1956年成为公私合营樊记腊汁肉铺，1966年改名国营西安腊汁肉铺，归碑林区饮食公司管理，现归西安大华餐饮有限责任公司管理。

5子午路张记肉夹馍

　　这是在附近的白领族经常光顾的风味小店。肉夹馍味道真不错，外焦里嫩，肉足味香，油而不腻；除此以外，凉皮、丸子汤、岐山面也值得一试。价格不贵，要是服务和环境再改进一下就好了。

看看特写的肉夹馍,馍馍刚烤出来,脆脆的,很香,里头的肉秘制的也一级棒哦!

这是门脸,看着很古老哦,这样才会让人感觉像是那种传承的百年老店嘛~到底有没有百年这还不得知.

地址: 雁塔区小寨西路(朱雀路口)